L’abilità di saper costruire un viaggio culinario è fonte di indiscutibile fascino. Il rapporto che instauriamo con chi ci guida nel seducente mondo dei sapori è strettissimo: non solo piacere, non solo fantasia, ma fiducia. Il progredire infinito della tecnica e la sempre più fantasiosa audacia spingono tutti i settori ad espandere i loro iniziali confini, volgendo lo sguardo ad un futuro sempre più innovativo. Tuttavia, l’arte di saper intrecciare saldamente passato e futuro è di innegabile utilità nel fornire al cliente un’esperienza completa. Andrea Valentinetti – chef di Radici Terra e Gusto – ci ha guidati nel suo mondo, raccontandoci la sua storia e il suo amore per la cucina.

Un locale storico nasce dal connubio tra la tradizione e la creatività delle persone che lo gestiscono, diventando un punto di riferimento fondamentale nella giornata dei propri clienti. Michele – proprietario della Pasticceria Tadiotto – Al Duomo – ci racconta la storia della sua pasticceria, insieme a quella della propria famiglia. Storie d’amore e di fantasia culinaria, dove il propulsore rimane costante nel tempo: la volontà di diventare sempre migliori.

Si dice che l’agricoltura sia “l’arte di saper aspettare” e la Gomiero Farm lo sa bene, la pratica da generazioni. Un lavoro antichissimo, quasi dimenticato al giorno d’oggi, dove tutto è digitale e veloce, non si ha più il tempo di aspettare, né la voglia di sporcarsi le mani. Davide Gomiero, insieme alla sua famiglia, che gestisce il negozio dei prodotti agrari, ha ripreso in mano il lavoro dell’agricoltore, adattandolo ai nostri tempi. Ha creato una community immensa su Instagram e continua a lavorare la terra e ad accudire gli animali, ogni giorno, perché uno non esclude l’altro, anzi lo valorizza. Per effettuare un cambiamento, rimodernare e riscoprire i lavori di un tempo nella modernità dei nostri giorni, basta un piccolo seme, che crescendo, educherà le nuove generazioni ad amare, rispettare e coltivare la terra e Davide è uno di quelli che l’ha piantato.

Bionde, rosse, scure… una ricerca attenta e amorevole che porta a Padova birre da lontano, per gustarle, come fossimo a casa. L’essenza del locale birraio l’Asinella è questa: far sentire le persone a proprio agio, in un ambiente casalingo dove si possono assaggiare birre e prodotti provenienti da ogni angolo del mondo, dove ci si può ritrovare in un sorriso, in una chiacchierata tra amici sotto il portico, appoggiati a una botte. La passione per la birra è il fil rouge che unisce Andrea, il proprietario, la moglie Laura e tutti i clienti dell’Asinella, che si trovano a condividere tempo, amicizie e l’intera vita, tra una spina e l’altra.

Un lavoro considerato “vecchio”, fatica e sacrifici, orari difficilissimi e nessuno che vuole più farlo: questa è la realtà delle pescherie oggi, purtroppo, ma Nicola Elardo ha deciso di cambiare le cose con La Pescheria dello Chef. Approdato a Padova per caso, di origine chioggiotta, Nicola, con una determinazione e una forza di volontà rara, ha deciso di voler svoltare questa tendenza e far avvicinare i giovani di nuovo a questa attività, come? Rinnovandola. Proposte fresche e interessanti, un volto sorridente, affabile e cordiale con tutti, questo ragazzo, ha ridato valore a un lavoro antichissimo e importante, che ormai è passato di moda. Con la sua attività, La Pescheria Dello Chef, posizionata nel cuore della città patavina, proprio sotto il Salone, fulcro del commercio di Padova da secoli, Nicola unisce il prodotto ittico alla voglia di far festa: propone aperitivi, cicchetti e crudo di pesce che i giovani non solo apprezzano, ma bramano sempre di più, portando una ventata di freschezza lì dove ce n’era bisogno. 

Un locale in centro a Padova, un uomo estroso al comando e una grande squadra… l’ Enotavola Pino è questo e molto di più. Questo locale è “casa” per moltissime persone, Pino è quasi un fratello per i molti che si siedono attorno alle botti per fare aperitivo o al tavolo per cenare. Un’atmosfera calda, rassicurante, luci soffuse, buona musica di sottofondo, vino eccellente e profumi di pietanze che arrivano dalla cucina. Dall’impronta partenopea e da tanta voglia di farcela, l’Enotavola Pino vede il successo ottenuto come una conquista di squadra: i ragazzi sono come gli ingredienti di un piatto, da calibrare e mischiare con attenzione, per ottenere il più grande risultato della loro vita. 

Caberlotto è un negozio con marchio storico, con una fortissima tradizione familiare, diventato sinonimo di qualità. Un’attività con una vastissima conoscenza agroalimentare il cui intento è quello di valorizzare i prodotti locali e quelli nazionali. L’attenzione alla ricerca delle materie prime selezionate, in Italia e all’estero, sono il principale obiettivo che Lorenzo Michielan e la sua famiglia portano avanti con estrema passione.

Vecchie foto, dipinti, vinili, menù scritto a mano: l’Osteria Nane della Giulia è un ambiente intessuto di storia, arredato con oggetti che raccontano le vicende di tutti coloro che qui sono transitati. Memoria di incontri e separazioni, momenti tristi e gioiosi: uno specchio della città di Padova, con i volti e le storie di tutte le persone che l’hanno popolata. Davanti ad un piatto caldo della tradizione veneta o bevendo un goto de vin: sogniamo il futuro gustando il passato!

Peace’n’Spice, attraverso la varia e ricca proposta culinaria, traccia una linea di condivisione tra le terre del Medioriente. Assaporare ricette antiche, lontane e familiari che raccontano una storia tutta umana al cui centro regna l’amore per il cibo.

“Dalla Zita” è un locale storico di Padova, dal sapore autentico e genuino. Famoso per la sua grandissima varietà di panini, sceglierne uno è un’ardua impresa. Anche se la regina indiscussa rimane la porchetta – amatissimo ingrediente storico – “Dalla Zita” continua a muoversi alla velocità dei cambiamenti culinari, proponendo ricette vegetariane e vegane che soddisfano anche i palati più esigenti. La tradizione abbraccia il dinamismo creando un luogo dove la convivialità è sempre messa al primo posto.